大戸屋 赤字原因は社長?【動画】値段・提供の遅さも影響か?

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定食チェーンを運営する大戸屋HDが赤字に転落しました。

11月に行われた2019年9月期の中間決算では、上場来初の営業赤字として大きく話題になったという。

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大戸屋 赤字原因、 提供が遅い

大戸屋に行かなくなってしまった理由も提供の遅さだという。

「よく通っていたころと比べて極端に遅くなったことに気づき、足が遠のいた。」という人もいる。

大戸屋に行かなくなった理由として同じ理由を挙げる人は多い。


大戸屋が赤字に転落した理由として、「値上げで客足が遠のいたから」と分析されていることは多い。

しかし牛丼チェーンと比べて提供に何倍も時間がかかる、つまり極端に低い回転率で現在の客単価は安過ぎる。

もっと値段を高くしなければ、客数が増えても利益率は低いまま。

それが1〜2%程度の低い利益率から赤字転落と、数字にハッキリ表れているのです。

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大戸屋 赤字原因、動画

ガイアの夜明け【 人生が変わる働き方(4) 残業を減らす!45時間の壁 】
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大戸屋 赤字原因、ネットの声

価格を高くして単位あたりの利益率を高めたとしても、固定費が存在する限り、全体のパイを大きくしなければ全体の利益率は高まらないので、大戸屋の価格の高さは問題です。大戸屋は価格帯を引き上げたことで価格が商品価値に見合わなくなったので客離れが起き、業績が悪化、赤字になったのです。単位あたりの利益率を高めるための方法として、値上げとコスト削減の2つがありますが、値上げは最終手段であって、やはりコスト削減で対応すべきでしょう。いずれにせよ大戸屋は安すぎるということはありません。高すぎるのが問題です。

昨日のガイアの夜明けを見ていると赤字の原因が社長だとだとよく分かった。
アルバイトの昇給も社長決裁でないと出来ない、人手不足で忙しい残業続きの店長を本社に呼び寄せ「何やってんの、店無くなるよ」とまるで他人事の様に叱る。
新人教育もキッチン業務もマニュアルが無いから各店長に投げっぱなしと逆によくこんな状態で今まで黒字でいたなと驚いたぐらい。

少なくとも社長が交代しない限りは間違いなく倒産するだろう。

大戸屋の赤字転落の理由?
価格と内容が見合わないからですよ。

定食屋を利用する機会のメインは昼食時。
サラリーマンが主でしょうが、ある程度の量を早く安く食べたいと言うニーズが強いと思いますよ。

然し、近年の大戸屋は価格を上げて上品に、そしてOLやファミリー層も取り込もうとしているでしょう。
あれじゃサラリーマンの足は遠のきますね。
やよい軒に足が向く。

セントラルキッチンを採用しない事のメリットも出せていないし、味のバラツキばかりが目につきますね。

大戸屋の失敗はマーケティングの失敗ですよ。
完全に対象顧客を間違えている。
あの価格帯なら他の店も選択肢に入るし、飽きられたらそちらに顧客を取られるのは必然ですね。

大戸屋は立ち位置が中途半端ですね。
やよい軒と比べると一段高いけど、味やサービスの面でその高さに見合う満足度はあまり得られていない。

店内調理にこだわったところで、そこまで満足するほど味が変わるか?というと微妙だし、何より提供が遅くなるのが致命的。

やはり1000円以下の定食が主戦場になるような業態なら、とにかく「安く、早く、手軽に」が正義。

もしくはメニューを絞ってオペレーションの負担をなるべく下げるか、どちらかに集中しないと厳しそう。

今より値上げしたら利益率は上げるだろうけど、客離れを加速させるのでは?
昔は好きだったけど、今は少し割高感があるなぁ。

少し価格を下げて、健康志向の人にも対応してるメニューを選べたらいいな。
定食屋に行くと言う時点でヘルシーにきちんとしたご飯を食べたいって気持ちがあると思うから。

昨晩のガイアの夜明けを見ていましたが、あの社長じゃダメですね。。。どっかの店長からの成り上がりの方で「昔の」「現場感」しかわかっていない。4月からの残業規制に本館的に取り組むのが9月から。。。?遅すぎます。またやり方は各支店の店長にお任せするからとにかく残業代を減らせ。。。??バイトの給料の調整決裁権限もなく、バイトのシフトリーダーみたいな位置づけの店長に「やれ」としか言わない社長。もちろん店長達もできることが少なく、改善せず、最終的にはサビ残したんでしょうね。。。という番組の内容で正直びっくりしました。。。社長を替えて頑張ってほしいです。

女性一人でも入りやすいから学生時代から入ってるけど、値上がりを体感してきたから安いとは思ったこと無いな。
メニューもほぼ変わらないし、とんかつ系の肉はパサパサ硬すぎて食べられたものではない。
一時期店員が外人ばかりになった時はオーダーミスやら多くてひどかったけど、今はタブレットからの注文に変わってだいぶ料理の提供も早くなったと思う。これ以上値上がりしたら本当行かなくなると思う。

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大戸屋 赤字原因、終わりに

「ガイアの夜明け」での、大戸屋の社長がヤバかったと、ネットで話題になっていますね!

残念ながら、「ガイアの夜明け」のフル動画は、ありませんでしたが。

赤字問題は、値段や提供の遅さではなく、社長にあるのでしょうか?

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